最初の白酒年の酒は正式に発売されました。

一本の酒の中で、元の酒の年齢がある8年、全体の酒の体の48.75%を占めて、12年の原酒を保管したのは26.56%占めて、15年の時間を過ごした原酒は16.85%を占めて、それでは、この酒は一体何年の年酒ですか？

10月21日、21世紀の経済報道記者は上海で終わったばかりの中国国際酒業博覧会でマオタイ鎮産の味噌味の白酒を見ました。その酒の箱にはなんとこの酒の各種類の原酒の比率の表示があります。この原酒の含有量表の下にはっきりと明記しています。産品加重平均酒齢10年です。

この瓶は貴州国台酒業株式会社が生産した「国台」ブランドの味噌味の白酒は中国酒業協会が初めて認証した白酒年酒の一つです。

今年3月に実施された団体規格「白酒年酒」T/CBJ 2101-2019の規定により、国家の食品ラベル基準に合致する以外に、年酒のラベルは以下の情報を含みます。

しかし、10月下旬までに、最初のバッチが基準通りに認定された白酒年のお酒が発売されました。10月18日の「実年度・意匠品質―中国『白酒年酒』標準解読及び国台10年新品発表会」で、中国酒業協会の劉振国副秘書長は、「白酒年酒」の団体基準を制定する過程で、誠実と信用の体系を年酒基準として適用する第一条件として、消費者に年酒とは何かを明確に教え、年酒製品に表示された数字が人の「記号」にならないようにすることを目的としています。

13年を経て、白酒年の酒団体基準がついに登場しました。21世紀の経済報道記者によると、白酒年の酒の鑑定技術の要求が高いだけではなく、元にさかのぼる過程は複雑で、前期の年の酒標準の試運転と正式実施推進過程の中で、多くの企業が標準文書に対して正確ではなく、適切ではないことを理解して、それによって年の酒の進度が遅延されることになります。

技術検出による年の復元

長年以来、お酒は業界で「皇帝の新衣」と呼ばれてきました。

多くの消費者の目には、年の酒は良い酒で、古い酒は良い酒で、しかも商品に表示されている数字が大きいほど、年が古い酒ほどいいです。その結果、メーカーの酒齢はますます基準が外れています。古い酒壇で何滴かの酒を抽出しました。製品は古い酒の年です。ある酒齢は工場建設の時間よりも古いです。これらのいわゆる年酒は往々にして数え切れないほど高い値段をつけています。何千何万元もの一本がお客さんを愚弄します。

では、白酒は古いほどいいですか？

第1回中国の酒造巨匠頼登燡は21世紀の経済報道記者の取材に対し、「酒は陳の香り」に問題があり、時間が増えたのはアルコールと感だと語っています。故我が国の有名な白酒専門家の沈怡方も白酒の瓶が貯蔵された後、3-5年後に綿と柔らかくなり、まろやかになり、白酒消費者の需要に適しています。香りが貯蔵されてからは弱まりましたが、優雅に発展しました。全国食品発酵標準化センターの郭新光主任は、酒は製品そのものの品質、風格の味以外に、大量の文化要素を含んでいると指摘しました。お酒は確かに長く貯蔵すればするほど美味しいとは言えません。

今年3月に実施された白酒年の酒のラベルが明確に規定されています。白酒の年の定義は伝統的な白酒（固体法、半固体法）の製造工程であり、3年以上貯蔵した後、基礎酒のチェックを付けて、年を表示します。標準は特に明記しています。年の酒の主体基酒の総量は基酒の総使用量の80%を下回らないようにして、年を表示して加重平均酒齢の整数を取ります。最初に標準で表示された白酒の中で、21世紀の経済報道記者はもういいです。国台10年のみそ型白酒の主体基礎酒は基礎酒の総使用量を占めて92.16%に達しました。

年の酒の認定の肝心な点は酒の齢を確定することにあって、製品の酒の齢と酒の体が含んで原酒の酒齢を含みます。しかし、完成品のお酒にはいつも違った原酒が含まれています。これはお酒の年認定の複雑さを大幅に増加しました。

21世紀の経済報道記者が長年の四川、貴州、安徽などの酒場を現地で追跡したところ、具体的な操作において、年酒年齢の休暇は主に酒体の中の原酒年齢に対して短充長であり、また一部の企業は酒体に食用アルコールを添加し、固体発酵酒と称しているという。

我が国の白酒の検査技術の進歩に従って、そして標準化に組み入れて、白酒の年の酒団の標識は以上の2種類の“偽装”に対して一つ一つ解読します。

本体の基酒年齢は短充電で長持ちし、さらに新酒の「狸更太子」でも、白酒の年酒は気相クロマトグラフィーまたは気質聯用計を用いて製品の揮発性風味成分の指紋図を測定し、風味成分データベースを構築し、気相クロマトグラフィーによってその酒齢の真実性を検証します。同時に，技術的には三次元蛍光分光分析法を用いて白酒蛍光分光法の指紋スペクトルと特徴データベースを構築し，白酒年のアルコール蛍光分光法モードによって年の真偽を識別することもできる。

白酒の年の酒は生産過程で食用アルコールを添加しますか？白酒の年の酒の団の標識は炭素の同位体の測定の方法を採用しました。昨年、軽工業業界標準QB/T 5164が初めて白酒におけるエタノールの安定炭素同位体比率（13 C/12 C）測定方法と和相クロマトグラム-燃焼-安定同位体比率質量分析法を実施した。

レギュレータコードの保証が真実であること。

「白酒年酒」の団体標識は3月10日から実施されていますが、なぜ半年ぶりに初めて白酒の年酒が認証されましたか？

「年の白酒の規格は単一ではなく、検査と管理を結合した総合的な手段をとり、検査方法、管理措置、企業生産の参入許可の敷居などを含む。」ずっと白酒の年の酒規範の認証のために努力してきた中国酒業協会の副理事長兼秘書長の宋書玉さんは21世紀の経済報道記者に対して言いました。例えば、生産の歴史が長い白酒企業に年酒を生産できます。

参入のハードルがあるからこそ、生産条件さえ基準に達していない居酒屋が多いです。

21世紀の経済報道記者によると、市販の酒箱や瓶に年の入った瓶入りの白酒を勝手に表示しているのと比べて、国台53度のソース型の10年の酒には「検証コード」が多くなっています。

このお酒の瓶と酒箱の正面は目立つところに年酒・10年を書いています。異なっているのは、箱の横身は一連の年酒の特殊なパスワードを多くしています。出荷時間は2019年6月25日と生産許可証、製品規格番号の下に、年酒の参入許可番号CNFJ 52038218012が表示されています。製品登録番号はGT 201801、年酒の詳細情報は入り口（製品の遡源）を調べます。酒容器に沿って下を見ると、本製品の主たる原酒年齢及び原酒比率表であり、この製品の加重平均酒齢は10年である。二次元コードとバーコードが付いています。「白酒年酒」団の表示によって、登録された商標図案「中国酒業協会白酒年酒連盟」も年酒製品の包装の正面の位置に打ちます。

このことから、年酒の基準がありますが、生産前後の監督管理も重要です。しかし、標準が発表された後、多くの白酒メーカーはこの認識が足りないです。

9月中旬に、2019中酒協白酒技術革新戦略発展委員会の年次総会で、宋書玉は白酒の年酒は団体の標準ですが、白酒生産企業は採用したいです。まず資格を取得して、生産資質、生産能力、検査能力、技術者、生産管理の5つの方面を含みます。年酒生産の参入資格を取得してこそ、企業が入札を行うことができます。

生産資質の一つは「中国酒業協会ビッグデータ誠実システム」に参加します。宋書玉は、年の酒の最も核心の表現が年の真実性なため、企業の誠実と信用に関係しますと表しています。生産能力については、中酒協の要求によると、ここ10年、年酒を申告する企業は毎年原酒の生産量が販売量の30%以上（60%のアルコール度数で換算）を上回っており、企業が自主的に原酒を生産し、貯蔵することを強調している。

参入条件に達したら、年の酒の生産から管理まで、第三者が認定します。

白酒の年の酒の流れは以下の通りです。企業申告、中国白酒年酒認定委員会審査資料、現場審査サンプル抽出、資格認定、年酒の認定及び管理、現場で年酒基酒の審査、シール、サンプルの真実性図を作成し、記録記録を作成し、年酒基酒管理書類、生産年酒申請、製品認定、サンプル認定、検札、検札記録記録、年酒商標授権、再検査を行います。

宋書玉氏は、年酒の関連認定は中国白酒年酒認定委員会が専門家チームを組織して第三者認定を行い、関連管理書類は当該認定委員会が第三者と企業に共同管理を委託すると指摘しました。

元の酒の偽造を防止するために、宋書玉は白酒の生産企業がその年に許可を申請した年の酒を獲得したら、企業はその年にすべての基本酒に対して査定と署名を提出することができます。しかし、許可を取得した年を過ぎたら、年酒の生産は本年の査定と署名を申請するだけで、前の年のものを申請することができません。封をしていないお酒は年の酒を生産してはいけません。